Çıtır mı Çıtır Patatesli Börek

Yumuşacık börekler yapmayı biliyorum sayılır, bir böreğin nasıl kurutulabileceğini de:). Ama gerçekten çıtır çıtır bir börek yapmayı galiba yeni öğrendim.

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un
• Yarım çay kaşığı tuz

İç harcı için

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Üzeri için

• 1 adet yumurtanın sarısı

Sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın(Çıtırlığın sırrı bu sosta).Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın. Rendelediğiniz soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun. İç harcını soğumaya bırakın.

Yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın. Yufkanın 4-5 parmak genişliğinde bir ucunu kendi üstüne katlayın, bu kısma harçtan koyarak uzunca bir sigara böreği yapar gibi yufkayı sarın. Oluşan ruloyu her biri 3 parmak genişliğinde mini börekçiklere kesin, börekleri yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra, böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Börekler ilk gün ağızda dağılıyorlar, ikinci güne ise yumuşuyorlar, belki ben kapaklı bir kapta beklettiğim, belki mutfağımda nem oranı yüksek olduğu, belki de bu kaçınılmaz son olduğu için. Ama bu halleri bile, hani kurutulmuş bir böreği dişle koparmak zordur ya, öyle olmuyor(Tarif nefisyemektarifleri.com ile hatırlayamadığım bir başka adresten birleştirme yolu ile oluştu, yani zaten çıtır börek yapabilen birileri varmış).

Börekli ya da böreksiz, ağız tadıyla geçecek güzel bir bayram dilerim şimdiden.